Икра из баклажанов на зиму, пошаговый рецепт с фото
» » Икра из баклажанов на зиму, пошаговый рецепт с фото

Икра из баклажанов на зиму, пошаговый рецепт с фото рецепт

Икра из баклажанов на зиму, пошаговый рецепт с фото recipe
4.35
(голосов: 4 )
Одной из самых популярных домашних заготовок впрок является икра из баклажанов на зиму. Существует огромное количество вариантов этого вкуснейшего блюда, но, кроме главного ингредиента баклажанов в икру обычно добавляют и другие овощи: морковь, лук, сладкий перец, кабачки, помидоры, чеснок.

Делая домашние заготовки, любая хозяйка задается вопросом: как приготовить икру из баклажанов на зиму, чтобы вышло вкусно и полезно? И тут нам на помощь приходит отличный рецепт, по которому блюдо из баклажан выходит нежным по вкусу и очень ароматным. К тому же, благодаря щадящему способу приготовления в овощах, входящих в состав икры, сохраняются все природные витамины и минералы.

Простая икра из баклажанов на зиму

Икра из баклажанов на зиму, пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:
• 2 килограмма баклажан;
• 1,7 килограмма томатов;
• 500 грамм морковки;
• 500 грамм лучка репчатого;
• 1 кг перца сладкого;
• 6 зубцов чеснока;
• 220 миллиграмм масла столового;
• 50 грамм уксуса;
• соль, перец черный, лист лавровый (по вкусу).

Приготовление:
Помыв баклажаны со сладким перцем и морковью, овощи нужно нарезать крупными кусочками и выложить на застеленный пергаментом противень. Выпекать овощи нужно на протяжении получаса при температуре около двухсот градусов. Затем овощам нужно дать остыть, очистить баклажаны со сладким перцем от кожуры и перекрутить в мясорубке вместе с морковью.

Лук желательно обжарить в масле рафинированном до золотистости, а затем тоже измельчить. Теперь к овощам добавляем свежие помидоры, предварительно вымытые и нарезанные крупными дольками. Их тоже нужно пропустить через мясорубку, а затем хорошо перемешать получившуюся массу с баклажанами и другими составляющими икры. Икра из баклажан на зиму через мясорубку выходит однородной консистенции и получается отлично сбалансированной по вкусу.

Теперь нужно сложить икру в толстостенную кастрюлю, добавить растительного масла, накрыть крышкой и на маленьком огне продолжать тушить около 25 минут, не забывая помешивать. Добавить в икру уксус за 5 минут до окончательного приготовления, а также добавить измельченный чеснок, черный перец, соль с листом лавровым.

Теперь икру можно раскладывать в подготовленные стерилизованные банки и закручивать. Обязательно укутайте банки одеялом или полотенцем, чтобы икра остывала как можно медленнее.

Совет: поскольку икра из баклажанов на зиму без стерилизации не хранится долго, желательно употребить ее в пищу на протяжении 6-9 месяцев, не более.

Чтобы разнообразить привычную по вкусу баклажанную икру, можно добавить в нее кабачки. Благодаря нейтральному вкусу и запаху, эти овощи позволят не только сделать блюдо более сочным, но и внесут свою, неповторимую нотку во вкус такой заготовки.

Икра из кабачков и баклажанов на зиму

Икра из баклажанов на зиму, пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:
• баклажаны – 2 кг;
• кабачки – 1 кг;
• томаты – 1 кг;
• морковка – 800 грамм;
• лук – 1 кг;
• перец сладкий – около килограмма;
• масло рафинированное – 200 мл;
• соль, черный перец, специи - по вкусу.

Приготовление:
Первым делом убрать из баклажан излишнюю горечь, для этого овощи нужно сложить в глубокую кастрюлю, залить слегка подсоленной водой и проварить минут 12 на среднем огне. Остудить их, удалить кожицу и нарезать небольшими кусочками. Кабачки тоже нужно нарезать, а затем обжарить на сковороде до полуготовности.

Для этого рецепта лучше использовать болгарский перец разного цвета - зеленый, желтый, красный, оранжевый. Так готовое блюдо получиться более красивым и аппетитным.

Перец сладкий и помидоры нужно помыть и порезать в виде средних кусочков. Морковь измельчить, используя терку, очистить и нарезать лук. Смешав перец, морковь и лук, обжарить около 2-х минут в нагретом масле.

Когда овощи доведены до полуготовности, добавляем помидоры и прожариваем еще 10 минут. Полученную смесь смешать с баклажанами, добавить соль, специи, черный перец и тушить икру на небольшом огне на протяжении 30-40 минут. Чеснок добавляем за 10 минут до окончательного приготовления, предварительно его нужно либо мелко нарезать, либо пропустить через чесночницу.

Икра из баклажанов на зиму, как правило, закрывается в банки емкостью 0,5 л или 0,75 л. Их обязательно нужно простерилизовать, чтобы икра хранилась долго и не испортилась.

Совет: чтобы получившиеся блюдо вышло не только вкусным, но и красивым, будет не лишним добавить в икру за 5-10 минут до готовности мелко порубленную зелень.

Перед тем, как готовить икру из баклажан, обязательно обратите внимание на то, подходит ли выбранный вами рецепт для консервации. Все дело в том, что всевозможные разновидности овощной икры, в составе которой есть баклажаны, не всегда предназначены для длительного хранения, иногда такая икра готовится в виде закуски или теплого салата.

Икра из баклажанов (рецепт на зиму)

Икра из баклажанов на зиму, пошаговый рецепт с фото

Состав:
• баклажаны – 2,5кг;
• спелые томаты - 1,5кг;
• морковь - 1кг;
• лук - 1кг;
• перец сладкий любого сорта - 1,5кг;
• растительное масло - 300мл;
• соль – 15 грамм;
• сахар - 1 ст. ложка;
• черный перец, специи, зелень - по вкусу.

Приготовление:
В первую очередь нужно помыть и нарезать баклажаны кубиками. Очищать от кожицы их не нужно, она придаст особый вкус и цвет будущей икре. Нарезанные баклажаны нужно залить водой с солью, чтобы убрать из овощей излишнюю горечь. Через 30-40 минут воду можно слить, хорошо промыть баклажаны в воде и обсушить.

Морковь нужно очистить и измельчить при помощи мелкой терки, лук нарезать кубиками, а болгарский перец - кубиками или соломкой. Теперь разогреваем растительное масло в сковороде с толстым дном, затем слегка обжариваем баклажаны. Перекладываем их в глубокую кастрюлю или сотейник.

А на сковороду высыпаем морковь, обжариваем и тоже отправляем к баклажанам. Так по очереди нужно обжарить лук, сладкий перец и слегка протушить нарезанные мелкими кусочками помидоры. Когда все овощи добавлены в кастрюлю, ее нужно поставить на слабый огонь и тушить на протяжении 40-50 минут.

В итоге икра из баклажанов на зиму после уваривания должна стать более густой. Теперь добавляем в кастрюлю специи, соль, сахар и, если хотите, можно положить мелко порубленную зелень и измельченный чеснок. Дать прокипеть икре еще минут 10 - и можно раскладывать ее по чистым банкам. Затем каждую банку нужно еще дополнительно простерилизовать.

Как правило, емкость объемом 0,5л нужно стерилизовать 10 минут, а 0,75л - 15 минут. После стерилизации необходимо плотно закрутить крышки и укутать заготовку теплым одеялом или полотенцем, чтобы банки остывали очень медленно.

Совет: икра из баклажан на зиму - пальчики оближешь, особенно если перед подачей к присыпать ее сверху свежей зеленью и приправить оливковым маслом, смешанным с давленым чесноком.

Как и любая овощная домашняя заготовка, баклажанная икра может использоваться в виде гарнира, например, к мясу или птице, либо выступать в роли закуски. А еще очень вкусно сделать слоеные бутерброды с баклажанной икрой - это несложно, но очень вкусно, к тому же, такая закуска отлично украсит любой стол.

Для того, чтобы приготовить бутерброды, достаточно взять тонко нарезанный хлеб, слегка натереть его зубчиком чеснока с солью, затем выложить на хлеб тонкий ломтик ветчины, мелко нарезанное крутое яйцо или острый сыр, а поверх него - баклажанную икру.

Украсить бутерброды можно свежей зеленью или измельченным на терке плавленым сыром. Такая закуска точно не останется незамеченной!
Икра из баклажанов на зиму, пошаговый рецепт с фото видео рецепт
Комментарии (0)
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
  • Похожие рецепты
Перепечатка материалов данного сайта возможна только с письменного разрешения редакции.
При цитировании ссылка на www.foodscook.ru обязательна.
Контакты
Разработка «Шаманим»