Баклажаны в аджике на зиму
» » Баклажаны в аджике на зиму

Баклажаны в аджике на зиму рецепт

Баклажаны в аджике на зиму recipe
45
(голосов: 3 )
Баклажаны лучше всех закусок разнообразят и украсят стол в зимнее время года. Они богаты полезными веществами и очень вкусные. Эти овощи прекрасно консервируются и подходят для длительного хранения в холодном месте. Специалисты утверждают, что баклажаны, особенно их мякоть наделены всеми необходимыми человеку микроэлементами.

Важно, что тепловая обработка и консервация нисколько не понижает количество полезных веществ в этих овощах. Следовательно, что употреблять баклажаны можно круглый год. В консервированном виде, да еще и с аджикой, они просто "пальчики оближешь". Рассмотрим несколько интересных рецептов, как лучше всего заготовить баклажаны в аджике на зиму.

Баклажаны в аджике со стерилизацией

Баклажаны в аджике на зиму


В этом рецепте аджика получается на вкус острая и одновременно имеет приятный кисло - сладкий вкус. Конечное блюдо идеально подходит для бутербродов, картофельного пюре, холодных закусок. В сочетании с жареной колбаской или фаршем это блюдо будет потрясающим соусом для спагетти.

Необходимые ингредиенты:

• баклажаны - 1 килограмм;
• сочные томаты - 1 килограмм;
• сладкий болгарский перец - 500 грамм + 1 штука горького
• стручкового перца;
• очищенный чеснок - 30 грамм, то есть примерно 5 средних головок;
• 9-ти процентный уксус - 50 миллилитров;
• рафинированное растительное масло - 1/3 стакана;
• крупная соль - одна столовая ложка;
• сахар - 1,5 столовая ложка;
• лавровый лист - 3 небольших;
• душистый перец - 10 горошин.

Приготовление:


Для приготовления этого блюда необходимо соблюдать все пропорции, тогда хранится такая закатка будет достаточно длительное время, а вкус будет незабываемым. А теперь приступим к приготовлению баклажан в аджике на зиму.

Баклажаны порезать в виде не слишком тонких кружочков. Толщина их должна равняться не меньше двух сантиметров, чтобы при отваривании они не стали кашицей. Чеснок очистить, а перец разрезать пополам, удалив семена с плодоножкой. Горький стручковый перец не нужно резать, только оторвать у него ножку.

Сочные томаты помыть и порезать на кусочки, удалив все поврежденные участки. Затем перекрутить их с помощью мясорубки и вылить в кастрюльку для приготовления баклажан. Чеснок, два вида перца тоже нужно перекрутить через мясорубку и добавить к томатам.

Влить туда же масло, добавить необходимое количество соли и сахара. Все это поставить на огонь, лучше сделать его посильнее и ждать, когда закипит, не снимая пены. Далее нужно влить уксус, бросить лавровый лист и горошины перца. Баклажаны выложить в кипящую смесь в последнюю очередь, томаты должны их полностью покрывать.

Полученную смесь довести до кипения. Сделать средний огонь и варить около 20 минут, помешивая до тех пор, пока баклажаны не станут мягкими. Но слишком мягкими они тоже не должны быть, поскольку расфасовке баклажан в банки, завершающая порция может перевариться.

Наконец последний этап - необходимо разложить баклажаны с аджикой по банкам, наполняя их полностью до верха. При остывании количество аджики уменьшится, заполняя все пустые места.

Следующий шаг - прокипятить крышки, накрыть и закатать банки с баклажанами. Полезный совет: завернуть банки в газеты и укутать их в одеяло, оставив на пару дней. После этого переставить банки в место хранения: кладовку или погреб. Приготовленные баклажаны с аджикой на зиму должны выглядеть в соответствии как на фото.

Баклажаны в аджике без стерилизации

Баклажаны в аджике на зиму

Когда совсем нет времени или возможности для консервации, есть вариант проще - без стерилизации. Получается вкуснейшая холодная закуска или приправа, отлично сочетаемая с мясными, рыбными блюдами, а также с блюдами из дичи. Она также прекрасно подходит к макаронам и картофельному пюре.

Для этой заготовки потребуются следующие ингредиенты:

• томатов - 2,5 килограмм;
• баклажанов - 4,5 килограмм;
• пять штук сладкого перца;
• моркови - 2 штуки;
• кислых яблок - 3 штуки;
• 1 или 2 стручка жгучего перца;
• 2 стакана рафинированного сахара;
• 2 или 3 головки чеснока;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль по вкусу;
• один стакан столового уксуса;
• пучок зелени.

Приготовление:

На начальном этапе приготовления баклажан в аджике на зиму без стерилизации готовится сама аджика - заправка. Для этого необходимо подготовить овощи. Помыть помидоры, подсушить и разрезать четвертинками. Далее измельчить их в блендере до пюре образного состояния. У помытого сладкого и жгучего перца удалить семена с сердцевиной и порезать его на небольшие кусочки.

Чистый пучок зелени порубить. Перечисленные компоненты превратить в блендере в пасту. Очистить морковь и порезать ее кружками. Разделить чеснок на дольки, очистить их. Яблоки сполоснуть, почистить и порезать в виде ломтиков, удалив семена. Затем приступить к измельчению в пюре моркови, яблок и чеснока.

На следующем этапе необходимо поместить в плотную кастрюлю все обработанные компоненты, добавить сахар, столовый уксус и растительное масло. Полученную массу хорошенько перемешать, посолить и поставить на плиту для закипания. Как только закипит, нужно на медленном огне оставить кастрюлю с аджикой еще минут на двадцать.

Далее, в то время, когда варится аджика, следует помыть, очистить и не очень крупно порезать баклажаны. После двадцати минут в вареную аджику отправить баклажаны, все помешать и продолжать варить на небольшом огне еще минут двадцать.

На завершающей этапе приготовления разложить полученную смесь в чистые банки и закатать их крышками. Вот и все, теперь остывшие банки можно хранить сколько угодно, только в прохладном месте.

Жаренные баклажаны в аджике

Баклажаны в аджике на зиму


Великолепно получаются баклажаны жареные в аджике на зиму. Это еще один рецепт, который хотелось бы отметить. Для него потребуется немного больше баклажан, поскольку при жарке, их количество заметно становится меньше. Трехлитровой кастрюли овощей после приготовления хватает на четыре пол литровых баночки. Готовое блюдо превосходно в любом виде, как для заготовок, так и дополнению к гарниру. Продукты лучше всего добавлять, учитывая процентное соотношение. Главное, доза уксусной кислоты должна точно совпадать с указанной в рецепте, ведь она является важным компонентом для консервации.

Для этого рецепта понадобится следующие ингредиенты:


• 5 килограмм баклажан;
• килограмм моркови;
• 2 килограмма томатов;
• 2 головки чеснока;
• 2 или 4 стручка красного жгучего перца;
• соли по вкусу;
• 110 грамм сахара;
• немного подсолнечного масла для обжаривания баклажан;
• стакан уксуса.

Пошаговая инструкция рецепта приготовления баклажан в аджике на зиму:


Сначала необходимо подготовить баклажаны: помыть их и нарезать их кружками, диаметром около одного сантиметра. Затем в глубокой емкости залить их водой и добавить соль. Оставить все это примерно на один час, таким образом, выйдет вся горечь.

Пока баклажаны отстаиваются, можно заняться аджикой. Первым делом необходимо удалить кожицу томатов, залив их кипятком и оставив минут на десять. Этого времени достаточно для того, чтобы томатную кожицу легко было снять. Помидоры измельчить с помощью мясорубки, используя для этого мелкую решетку. К ним добавить очищенную и прокрученную в мясорубке морковь. Туда же прокрутить две очищенные чесночные головки.

Стручки красного перца лучше обрабатывать в перчатках, его нужно разрезать пополам и ножом убрать семена. Любителям поострее следует взять три стручка жгучего перца. При контакте такого перца с открытыми участками кожи, несколько часов будет возникать эффект жжения. Поэтому лучше надеть перчатки, работая с красным жгучим перцем. Очищенный перец тоже прокрутить в мясорубке и добавить к полученной смеси.

Все посолить, подсластить и перемешать. Затем влить один стакан уксусной кислоты и поставить на плиту для кипячения. Как только аджика закипит, снять ее с огня и убрать пенку. Наконец, аджика готова. Можно приступать к баклажанам. Их нужно чуть - чуть просушить и обжарить с одной и другой стороны на сковородке.

Следующий этап - помыть с помощью соды и хозяйственного мыла банки с крышками для закатывания баклажан с аджикой. Потом стерилизовать банки. Для этого поместить их в духовку, нагретую до температуры 100 градусов и оставить примерно на пятнадцать минут. Крышки положить в кипяток и варить минут пять.

На завершающем этапе приготовления обалденных баклажан с аджикой на зиму необходимо разложить по банкам приготовленные баклажаны, постепенно добавляя к ним аджику, которая должна целиком их покрыть.

На банки нужно плотно закрутить крышки, затем перевернуть, укутать и дать остыть содержимому. Остывшие банки поместить на хранение в холодное место. В холодные зимние вечера такая закуска станет вкуснейшим украшением любого стола.

Эти вкусные и полезные овощи очень питательные и сочетаются с любыми блюдами. Потратить немного времени и чуть - чуть постараться для создания прекрасной заготовки на зиму, действительно, стоит того. Как и все овощи их заготавливают летом или в начале осени. Баклажаны в аджике на зиму можно приготовить разными способами, в статье описаны одни из самых вкусных и популярных рецептов. Всем приятного аппетита!
Баклажаны в аджике на зиму видео рецепт
Комментарии (1)
5 сентября 2016 10:04 Marisha
Мне знаком этот рецепт. Моя бабушка делает подобное. Скажу одно, баклажаны получаются очень вкусными. Впрочем, попробуйте сами и убедитесь в этом.
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
  • Похожие рецепты
Перепечатка материалов данного сайта возможна только с письменного разрешения редакции.
При цитировании ссылка на www.foodscook.ru обязательна.
Контакты
Разработка «Шаманим»