Соус «Бешамель». Рецепты соуса бешамель с фото
» » Соус "Бешамель"

Соус "Бешамель" рецепт

Соус
55
(голосов: 5 )
Соус бешамель является достаточно известным белым соусом. Его готовят не только профессиональные повара, но и простые домохозяйки. Раньше в основу соуса входили сливки и мясной бульон, то теперь он готовится на масляно-мучной основе. Предлагаем вам приготовить замечательный соус бешамель в домашних условиях, который будет насыщен яркими ароматами специй.

Благодаря использованию такого соуса вы сможет приготовить замечательные овощные и мясные запеканки, лазанью и запеченный картофель. Готовьте просто и быстро соус бешамель, рецепт с фото поможет вам создать великолепную основу для вкуснейшего блюда.

Соус бешамель классический


Соус "Бешамель"

Приготовьте классический соус бешамель, рецепт его совсем несложный. В результате вы получите замечательное дополнение с пряными нотками к овощному или же мясному блюду.

Ингредиенты:

• 190-210 мл молока;
• ¼ средней луковицы;
• 30-35 гр. масла сливочного;
• 2 шт. гвоздики;
• лавровый листик;
• 50-55 гр. муки;
• орех мускатный тертый.

Готовим классический соус бешамель, рецепт в домашних условиях:

Необходимое количество молока переливаем в кастрюлю. Берем очищенную часть луковицы и втыкаем в нее бутончики гвоздики, а потом помещаем ее в кастрюлю с молоком. Туда же добавляем лавровый листик, щепотку мускатного ореха, предварительно натертого.
Ставим емкость с молоком и специями на минимальный огонь, доводим все до кипения. После чего кипятим содержимое кастрюле на протяжении 10 минут, чтобы молоко вобрало в себя все ароматы пряностей.

Далее снимаем кастрюлю с огня, вынимаем часть луковицы с бутонами гвоздики и лавровый листик. Теперь для приготовления соуса нам потребуется сотейник. Помещаем в него, нарезанное в виде кубиков, сливочное масло, посыпаем его пшеничной мукой. Помещаем сотейник на плиту, даем маслу расплавиться на несильном огне, помешивая его при этом деревянной лопаткой. За 4 мин. масло полностью разойдется и образует с мукой единую смесь.

Добавляем в сотейник часть молока и хорошенько перемешиваем все ингредиенты, ждем закипания содержимого сотейника. После этого вливаем туда молоко, что осталось. Готовим до загустения соус бешамель, фото демонстрирует, какой консистенции он должен быть. Снимаем готовый соус с плиты и процеживаем его при помощи сита. Пробуем его на вкус и при необходимости приправляем специями, добавляем соль. Вот и получился у нас густой и ароматный соус бешамель, рецепт классический может быть использован для приготовления овощной или мясной лазаньи или запеканки.

Соус бешамель для лазаньи


Соус "Бешамель"

Вам стоит приготовить представленный соус бешамель, рецепт в домашних условиях прост, а использовать его также можно для приготовления суфле, блюд из овощей и грибов. Этот вариант немного отличается от классического способа приготовления, но, тем не менее, соус получается нежным и достаточно мягким.

Ингредиенты:

• 300-320 мл молока;
• 100-110 гр. масла сливочного;
• 75-90 гр. муки;
• молотый мускатный орех;
• перец молотый и соль.

Как приготовить соус бешамель для лазаньи:

Кусочки сливочного масла перекладываем в кастрюлю и растапливаем их на минимальном огне. После того как масло разойдется, добавляем в кастрюлю частями пшеничную муку, перемешиваем все деревянной лопаткой. Должна получиться густая по консистенции смесь из муки и масла. Добавляем в нее порциями холодное молоко. Размешиваем все, чтобы избежать образования в соусе комков.
Добавляем остальное молоко, добиваемся необходимой консистенции соуса.

Следует помнить, что остывая, соус еще немного загустеет, поэтому не нужно его изначально доводить до густой консистенции. В готовый горячий соус бешамель необходимо добавить две щепотки измельченного мускатного ореха, специи, а также соль. Пробуем соус и добиваемся баланса вкусов. Еще горячий соус можно сразу использовать для приготовления лазаньи.

С ним можно приготовить суфле, только следует добавить уже другие специи. С этим соусом лазанья получится нежная и очень сочная. Попробуйте приготовить блюдо с предложенным рецептом соуса бешамель, вам понравится. Приятного аппетита!

Соус бешамель с фаршем


Соус "Бешамель"

Приготовьте такой соус бешамель, рецепт с фото в домашних условиях поможет в приготовлении отличного дополнения пасте, каннеллони или же лазаньи. Мясной фарш, в свою очередь, придает особый вкус сливочному соусу.

Ингредиенты:

• 300-310 мл молока;
• 60 гр. муки;
• 35-45 гр. масла сливочного;
• 1/4 головки лука репчатого;
• измельченный корень сельдерея или петрушки;
• соль;
• 55-75 гр. фарша мясного (говяжий + свиной).

Готовим с мясным фаршем соус бешамель, рецепт в домашних условиях:

Сначала готовим классический вариант соуса бешамель, не добавляя в него пряности. Берем небольшую емкость, соединяем в ней молоко, а также четверть лука репчатого. Варим все на минимальном огне, потребуется приблизительно 13-15 мин. Потом вынимаем из молока лук. В отдельную посуду помещаем необходимое количество сливочного масла, добавляем к нему муку.

Обжариваем муку на среднем пламени 4 мин., помешивая деревянной ложкой, до образования легкого золотистого цвета смеси. Снимаем смесь с огня и охлаждаем ее. Далее постепенно вводим в горячее молоко сливочно-мучную смесь, при этом все тщательно перемешиваем. Ставим посуду с соусом на минимальный огонь, доводим его до кипящего состояния и взбиваем.

Потом готовим соус на протяжении 9-10 мин., постоянно помешиваем его и снимаем пленку, которая образовывается на его поверхности.
В итоге получим густой и однородный по консистенции соус бешамель, он должен напоминать немного суп-крем. Процеживаем готовый горячий соус через мелкое сито. Пробуем соус на вкус, добавляем молотый черный перец, а также соль.

Пассируем на оливковом масле измельченные коренья сельдерея и петрушки, добавляем туда же мясной фарш. Добавляем все ингредиенты со сковороды в подготовленную ранее основу и провариваем все в течение 10 мин. В конце приправляем соус бешамель специями, если необходимо, то добавляем соль. Испробуйте рецепт лазаньи с фаршем, с соусом бешамель, вариант которого был описан выше, получится отличное блюдо для всей семьи.
Соус "Бешамель" видео рецепт
Комментарии (0)
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Перепечатка материалов данного сайта возможна только с письменного разрешения редакции.
При цитировании ссылка на www.foodscook.ru обязательна.
Контакты
Разработка «Шаманим»